天冷做醪糟怎样发酵_天气冷怎么做醪糟

1.电饭煲做米酒的做法

2.室内温度20度左右刚做的醪糟需要加温?

3.甜酒酿的做法 甜酒酿怎么做 甜

4.醪糟怎么做成可以喝的甜酒酿

5.一次成功的酒酿怎么做

6.做的醪糟有香甜的醪糟味，但是不出酒，饭也是散的，一粒一粒，没有结在一起。

电饭煲做米酒的做法

米酒是这样做的吗？不泡不蒸，用电饭煲煮干饭一样就行了？

孟从余

2019-10-25

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最爱米酒，天凉了，喜欢的朋友还是做点甜米酒暖胃吧！米酒也叫醪糟，小时候没钱买零食，家人经常做一坛坛的醪糟给小孩子吃，要是能配上蛋花在里面，那就幸福得找不到北啦！小时候看大人用没沾到油的熟米饭，加入酒曲 ，放入罐中用棉被包裹好 放在衣柜里，第二天就满屋酒香啊……

长大了就自己试着去做，听别人说：不用泡，不用蒸，用电饭煲跟煮干饭一样的煮就行了！试着做了几次，总失败，面上一层甜，下面的就不行，酸的，水还是多，试验数次，应该是温度高了，高了就酸，最好凉一点。48小时后拿出来后在常温下放几天它会慢慢就甜了。（办酒曲时一定要控好温度要在30-35℃之间）

现在分享一下自己比较满意的做法步骤：

首先是泡米，只需要3到4个小时就行了，那样蒸出来的饭是一粒一粒的很好看，也不夹生，若泡6个小时以上太久了，蒸出来的饭感觉很烂。做米酒糯米哪能太蒸烂？ 我做出的米酒，米酒水一粒粒糯米浮开才是最好的状态。

接着大中火蒸半个小时左右。

最后蒸好，等凉到温温热热的时候，就加凉的白开水，把每一粒米捏散，再拌酒曲，充分拌均，压实中间掏一小洞，再表面撒上一点酒曲，根据季节不同保温即可然后装起来，放到有余温的地方。36个小时就有酒了。

几个关键点：米要泡透、蒸熟、不要太热拌酒曲，要温温的拌，装好要放在有余温的。放在什么地方可以出酒？ 一般都是放在电饭煲边上就可以了。或者是锅里煮点温水，把酒盆坐在温水里，水不能太热了。

甜酒做好了，来碗甜酒蛋，真心好吃啊

室内温度20度左右刚做的醪糟需要加温?

需要。

20℃左右的天气做醪糟要1-2天左右。在制作醪糟时可先将糯米淘洗干净，放在冷水中泡4-5小时，再用笼屉蒸熟，之后将蒸熟的糯米放入干净的盆中，待温度降到30-40℃时，加入适量的酒曲。将糯米稍压一下，中间挖出一个洞，再撒一些凉白开并盖上盖子，放在20多℃的地方一段时间后即可完成。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。酒曲含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，从而加快发酵的速度。真菌开始增殖后，注意要防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

甜酒酿的做法 甜酒酿怎么做 甜

准备材料：糯米750克、酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量。

一、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米。

二、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面。

三、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透。

四、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉。

五、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒。

六、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭。

七、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度。

八、覆上保鲜膜，盖上盖子，放在温暖的地方发酵。

九、现在的温度，室温25度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了。

十、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃。

十一、放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以。

醪糟怎么做成可以喝的甜酒酿

甜酒酿的制作方法

原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法：

1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）

2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。

3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。

4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。

5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。

6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。

7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。

8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。

9、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。 保持酒酿的甜度的保存方法 室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。

注意事项：

1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。

2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。

3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。

4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。

5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。

6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉，这是关键，不然做出来没那么甜。

一次成功的酒酿怎么做

自制酒酿

主料

糯米1000g 酒药1颗

水适量 糖适量

自制酒酿的做法步骤

1.?糯米淘洗干净，浸到糯米一拧就碎就可以了～

2.?浸泡完的糯米沥干水分，上锅蒸一个半小时

3.?蒸完糯米后把糯米放在水龙头下冲凉，冲散接着沥干备用，糯米温度接近手温就可以了

4.?酒药捣碎备用，我买的是农村自制酒药～我觉得比安琪还有苏州产的蜜蜂牌都要好！做出的酒酿酒味浓，甜度高～这个就看大家自己的选择啦

5.?把酒药和糯米搅拌均匀，压实并在中间挖一个洞即可～然后盖子盖密实了放在温暖出发酵～冬天的话用棉被捂着，夏天常温即可（最佳发酵温度30度）～这一步我忘记拍照了，所以用了发酵12小时的照片

6.?每十二小时拿出来检查下发酵情况～这是发酵了一天半的样子，酒洞已经满了大半，糯米已经结成团咯

7.?当酒洞满时酒酿就做成了～这时酒味不浓甜度很高可以吃咯～如果喜欢酒水多一些的可以加水继续发酵！但是水要一点点的加哦～不然辛苦做出的酒酿就报废了！！！

喜欢酒水多的朋友们注意咯～接下来是加水的步骤和时间！！！！！！

当酒洞满了后，用勺子尝尝味道，这时的酒酿甜甜的，酒味淡淡的～一般两斤糯米加一碗温水（小碗），把水倒在酒洞里就可以～加完水一般我都会加10克糖，第一增加甜度～第二帮助发酵～第三可以延长保质期，如果不喜欢甜味的那就只加水即可！加完水后继续密封发酵二十四小时，然后继续拿勺子尝味道～这时酒味比第一天浓郁，甜度也和第一天差不多，继续加一碗水和10克糖再发酵一天～以此类推加三到四天左右就可以停止加水发酵～停止发酵的酒酿甜度和第一天一样甜（因为加糖了嘛）酒香味浓郁，打开盖子放在房间里一段时间酒香味会充满整个房间，很香甜的哦

8.?这是成品图～因为同事强烈要求我做酒酿给他们吃，所以照片都没来得及拍就扫荡完了～但好吃才是王道对不对

做的醪糟有香甜的醪糟味，但是不出酒，饭也是散的，一粒一粒，没有结在一起。

发酵不成功，酵母没有发酵，很可能是温度不够高，酿这个要在30度左右，冬天的话你把它放到暖气旁。1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。