天气冷怎么发面?_天气冷怎么发好面

1.冬天和面怎样发的快？

2.温度低蒸馒头发面太慢，怎么做才能半小时发满盆？

3.天气特别冷的时候，面要怎么发，可以直接放酵母？

冬天和面怎样发的快？

方法一：

冬天发面最快，把面和好放入盆后，将20-30度左右温水，放入比乘面的盆大些然后把面放入水中蒙好盖好注意保温，多换几次，发面最快最好。

方法二：

1、由于天气冷，冬天酵母不容易发酵，所以酵母要比夏天多放些，而并且要用温水将它融化开。

2、冬天和面应当用温水，烫的水会使酵母失去活性而不容易发酵。

3、和好面后要盖上笼屉布用来保温（笼屉布最好是自然晾干的），并将其放置在封闭的容器中，如果室温比较低，那么可以放在相对温度较高的煤火炉或暖气片附近用来保温。

小贴士：冬天天冷，时间一般较长，最好保证发面的地方密封温暖

发面注意事项：

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

温度低蒸馒头发面太慢，怎么做才能半小时发满盆？

最近的天气是越来越冷了，气温低，做发面面食的时候面团更难发酵了，往往需要一两个小时才能发好，这样难免会有点浪费时间。所以每到天冷的时候，我都会往面团里加点东西。这样面团只需要半个小时就可以发满盆了，非常的快速，而且面团发酵效果特别好，用来?蒸馒头、蒸包子都非常的香，蓬松暄软。

那今天就分享大家几个天冷发面的小技巧，再也不用等好几个小时了。天冷发面慢，学会这3个秘诀，半小时发满盆，蒸?馒头蒸包子都好吃，简单实用，一起来看一下吧。

馒头

食材：500g面粉、5g?酵母粉、10g白糖、250g温水。做法步骤：

第一步：我们首先把酵母粉和白糖放到一个量杯里，倒入250g三十度左右的温水，用筷子搅拌均匀，将酵母粉和白糖搅拌化开，然后静置5分钟备用。

第二步：然后我们把面粉倒到一个盆子里，将静置好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手将其揉成光滑的面团，揉好的面团盖上一层保鲜膜。

第三步：蒸锅里倒上适量45度左右温水，然后把面团放到蒸屉上，盖上盖子，这样面团就处于一个温暖且有湿度的环境中了，非常有利于面团的发酵，大约发酵半个小时，面团发酵至原来的2倍大，就发酵好了。

第四步：取出醒发好的面团，移到案板上，再次进行揉搓，排出里面的空气，尽量多揉一会，这样蒸出来的馒头口感会更加劲道，揉好之后搓成长条，切成小剂子，揉成馒头形状。

第五步：馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸，先把馒头生胚摆放到蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻就可以开始蒸了，凉水上锅蒸，大火蒸20分钟即可关火，然后焖几分钟再出锅。

烹饪技巧：

要想面团快速发酵，一定要注意两个要点，一个是酵母粉和辅助发酵剂的使用，另一个是面团醒发时的温度和湿度。酵母粉不要直接放到面粉中，先用温水搅拌化开，然后再加入到面粉中，这样面团发得更好更快。而辅助发酵剂说的就是白糖了，白糖可以促进酵母发酵，也可以有效提升发酵速度。

天气特别冷的时候，面要怎么发，可以直接放酵母？

馒头、包子是我们日常生活中，最为常见的面食，想要做出美味、可口的面食，就离不开面粉的发酵。在夏天时候面粉发酵很容易，因为外界气温足够高，能够将酵母的活性提升到最大。而在冬天时候，面粉发酵过程就要缓慢很多，主要原因是冬天气温低，相应的酵母活性也会降低很多。所以在冬天特别冷时候，要想将面快速发好，可以参考下面几个做法。

用来蒸馒头的酵母，具有很大的活性；可以说面食要想蓬松、好吃，酵母在整个过程中功不可没。酵母自身活性，对于温度有一个最为适宜的要求；在35℃左右，酵母的活性能够达到最大化。

所以冬天在做面食时候，我们要想提高发面速度，可以将酵母溶解在温开水中。这样利用温开水的温度，来提升酵母的活性，还能够提升面团整体的温度。这样的做法，有利于让减少发面时间，而且让发面的过程更加充分、彻底。

整个面食制作过程中，最为重要的一步便是发面。我们在将面团和好以后，都会有一个面团发酵的时间。这个时间在外界温度高的时候，会缩短很多；而在外界温度低的时候，所需要用到的时间，就会相应的延长。

在冬天里制作面食时候，我们可以将和好的面团，放置在温暖的房间内，如果能够保证温度前提下，可以将面团放在火炉旁边。并注意用干净纱布遮住面团，避免落入灰尘，以及过高的温度，让面团表面干裂。

综合以上的情况看来，在冬天里天气特别冷时候，要想让面团快速发起来。可以用温水融化酵母，并用温水和面；除此之外，在面团和好以后，还可以将面团放置在温暖地方；这两个方法，都能够缩短面团发酵时间。